lunes, 23 de agosto de 2010

Café Turco!

El café arábigo, también conocido como café turco (áweh) en idioma libanés, se prepara con café molido al punto de tener consistencia de harina. La bebida es muy concentrada y se sirve en tazas pequeñas sin asa, con o sin azúcar. Esta bebida es común a través del Oriente Medio, África del Norte, Somalia [[So], y los países balcánicos. Este método de preparación se cree haber originado en Damasco y extenderse durante el Imperio otomano—por lo tanto la denominación actual café turco.

Una taza de café turco servido en una terraza de Estambul.La cultura del café esta muy desarrollada en la región balcánica, en cuando este tipo de café es el dominante método de preparación. También sigue siendo una bebida tradicional en restaurantes griegos, turcos, armenios, y balcánicos alrededor del mundo.

COMO SE HACE?

  • Colocar agua fría en el Ibrik y poner un cucharilla de café por taza de café.
  • Añade una cucharilla de azúcar por cada dos cucharillas de café. Mezcla hasta que el azúcar   se  disuelve.
  • Pon el Ibrik en el fuego pequeño hasta que haga espuma.
  • Quítarlo del calor para que la espuma baje y repetir este paso 4 veces o más. Mezcla el café de nuevo.
  • Vierta un poco de la espuma en cada taza primero y sirva el resto despues.
  • Espera hasta que los posos se hunden, y disfrútalo.
Ibrik?
Es una olla de mango largo que se utiliza tradicionalmente para preparar un café turco. El ibrik parece muy exótico y por lo general de cobre o de otro tipo de metal que es un buen conductor de calor. En otras regiones fuera de Turquía , el ibrik se llama cezve.

lunes, 15 de marzo de 2010

Mi Recetario

Carajillo..!

El carajillo es una bebida que combina café con bebida espirituosa, normalmente aguardiente de orujo, brandy o ron. Es típica de España y su origen se remonta a cuando las tropas españolas ocuparon Cuba, ya que combinaban café con ron para coger "corajillo", de coraje, y de ahí, carajillo.
Si bien existe controversia, como en cualquier receta, parece que la opción más aceptada es la que combina la bebida espirituosa junto con un trozo de piel de limón, unos granos de café, un pedazo de canela en rama y azúcar. Una vez quemado el conjunto, se añade el café, preferiblemente café expreso.
Receta:
Ingredientes:

- Brandy (coñac)

- café

- 3 granos de café enteros

- corteza de limón

- azúcar (10g.).

1.- Para comenzar, echamos el azúcar en el vaso y le añadimos Brandy al gusto.

2.- Le ponemos dos o tres granos de café enteros, la corteza de limón y lo calentamos.

3.- A continuación le acercamos una llama y veremos como prende fuego, lo movemos con una cuchara para que evapore licor.

4.- Le agregamos el café.

5.- Ya tenemos nuestro famoso carajillo.

martes, 24 de noviembre de 2009

Que es un BARISTA?

Un barista es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas y para ello es especialista en el arte del latte.

La palabra «barista», cuyo origen se puede encontrar en el idioma italiano, nos dice que es una persona especializada en café. Para ser un buen barista se necesita mucha experiencia teórica y práctica. Debe ser una persona capaz de distinguir los distintos tipos de café para poder llegar a una mezcla o saber resaltar las características de un origen único, para lo cual debe conocer sobre el proceso de tostado y los diferentes grados existentes. Además, debe conocer la calidad del agua, dureza, pH, etc., así como los distintos tipos de preparación del café: en cafeteras de filtro, al estilo turco, en cafetera italiana, en máquinas espresso, en prensas francesas y otros.
Para un barista, la leche es de gran importancia, ya que la mayoría de consumidores se la añaden al café y requiere mucho cuidado en su preparación y manejo en la barra.
Con la máquina espresso se puede elaborar algunas de las preparaciones de café más conocidas y consumidas en el mundo: el capuchino, café con leche y crema de leche. Esto último se consigue utilizando la lanceta o vaporizador.
Existen muchas asociaciones dedicadas a promover y mejorar la calidad de este producto. Una de estas asociaciones es la ABG (Asociación de Baristas de Galicia) que enseña con campeonatos y cursos este apasionante mundo. Existen distintos tipos de competiciones relacionadas con el mundo del café: de catadores, tostadores, arte del latte, bebidas espirituosas, etc.
 Wikipedia
                    "CAMPEONATO MUNDIAL DE BARISTAS 2011 en COLOMBIA"

Esta Confirmado!!! Pudimos ver publicado en la pagina oficial del la WBC (World Barista Championship) que Colombia ha sido elegido para llevar a cabo el Campeonato Mundial de Barsitas numero 12 que se llevara a cabo en Expoespeciales en Bogota.

Siete paises ofrecieron ser la sede para el evento en el 2011. Pero finalmente Colombia sera el destino de los baristas de mas de 50 paises quienes competiran por el titulo del campeon del mundo.
Luis Genaro Muñoz, Presidente de la Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia resalto que es un honor ser el pais anfitrion del Campeonato para el 2011 y ademas que sera una oportunidad para baristas y visitantes para continuar descubriendo el mundo del Cafe de Colombia al igual que apoyar nuestro programa interno de consumo de cafe.
                      ABC ASOCIACION DE BARISTAS DE COLOMBIA

lunes, 26 de octubre de 2009

El Espresso perfecto!



LA HISTORIA DEL ESPRESSO.
La historia del café del espresso comienza en 1901. Un italiano de nombre Luigi Bezzera, dueño de una compañía de fabricación en Milano, buscó una manera de reducir los tiempos del descanso para tomar café de sus empleados. Bezzera tenía la idea de introducir la presión al proceso de la elaboración de del café, reduciendo el tiempo necesario para elaborar la bebida. Él llamó su máquina nueva la “máquina rápida del café”. De hecho, Espresso significa “rápido” en italiano. ¡No sólo la máquina del espresso de Bezzera redujo el tiempo de producción de el aroma tambien hizo una buena taza de café! Un rato más rápido de la elaboración del aroma permite de extraer mas toda las características del cafè, evitando algunas de las calidades desfavorables asociadas a la sobre-extracción. En Bezzera 1905 vendió su patente del espresso a Desidero Pavoni.


Había algunas desventajas al diseño original de Bezzera. El Espresso tenia un sabor quemado que fue causado por el agua hirviente y el vapor que eran forzados a través del café durante el proceso de la elaboración de la bebida. Esto cambió cuando en 1938 Cremonesi desarrolló una sistema a pistón que forzaba (pero no hirviendo) el agua caliente a través del café.

Por primero fue instalada en la maquina de café de Achille Gaggia pero el desarrollo posterior ha sido después de la Segunda Guerra Mundial.

En 1946 Gaggia comienza a fabricar una máquina comercial a pistón. El café que resultaba tenía una capa de espuma en tapa, también conocida como, “crema.”

Faema lanza una máquina basada con ese sistema. En vez de un pistón manual el agua es forzada a través del café por un sistema eléctrico. El agua se toma de la fuente del agua dulce y viaja a través de un tubo (cambiador) que se pase a través de la caldera y entonces a través del café. Esto permite que el agua esté en la temperatura óptima.

UN CAFE ESPRESSO PERFECTO

El espresso es un tipo de elaboración de cafe de origen italiano. Esta forma de preparar cafe ha tomado carta de naturaleza en nuestro país, con unas características algo diferentes en Italia, donde se ha creado un organismo sectorial que emite certificados de lo que considera un verdadero cafe espresso italiano.
No deseamos escudarnos en la fácil excusa de que todo son gustos y que cada cual defina su cafe expreso como le apetezca. Es conveniente establecer unos parámetros para definir esta forma de elaborar un cafe, en función del cafe utilizado, del tueste, del molino y la máquina, sin descuidar el comportamiento térmico y la forma de la taza.
Tipo de cafe: Es aconsejable una mezcla de las variedades de cafes arabica y poco robusta que confieran al perfil de taza una acusada personalidad, que se identifique plenamente con el destinatario al que el creador del blend y el barista dirigen su propuesta.
Tueste: Para el expreso, normalmente se utiliza un cafe algo más tostado que lo habitual para consumo doméstico o cafe filtrado.
Conservación: El cafe en grano, una vez tostado, entra en un ciclo de deterioro por oxidación de sus componentes y su calidad Óptima se mantiene durante plazos relativamente cortos, en función del tipo de envase y las condiciones en que se ha efectuado el envasado. La temperatura del ambiente en que se efectúa el almacenaje ejerce una influencia muy notable en el proceso de deterioro.
El Cafe: una vez abierto el envase, debe utilizarse en el plazo más corto posible, siendo aconsejable no prolongarlo más de unas horas en el caso del cafe molido.
Punto de molido: Moler varias veces al día el cafe necesario. El punto de molido depende fundamentalmente del blend, del envejecimiento y de la humedad ambiente. El tiempo de erogación nos dará la pista de una correcta molturación, el ciclo de erogación de un cafe de 30/ 35 ml. debe ser de 25/30 segundos, un tiempo menor nos indica que el cafe está poco molido y si el tiempo es mayor, el molido es demasiado fino. Si intentamos apelmazar un poco de cafe en la palma de la mano y soplamos, un cafe bien molido debe desaparecer dejando la mano ligeramente sucia de polvo; si la mano queda limpia es que el cafe está poco molido y si el cafe se queda pegado es que lo está demasiado.
Dosificación: Es aconsejable partir de 7gr. para un buen cafe expreso, las características del blend, el perfil organoléptico de taza deseada y los parámetros de preinfusión y extracción utilizados nos darán las pautas para establecer el ajuste idóneo de las dosis.
Prensado: Sea a mano con un prensacafé o con el accesorio del molino, hemos de conferir a la dosis en el portafiltro una presión equivalente a 20 kg. Homogénea en toda la superficie, sin hendiduras en los bordes interiores del cacillo por donde se cuele el agua caliente. Esta presión, compacta el cafe molido e impide que el agua atraviese el cafe siguiendo canales preferentes, permitiendo de esta forma la extracción homogénea de toda la pastilla de cafe.
                                                                                                                                            Café BAQUÉ

domingo, 18 de octubre de 2009

El consumo de Café en Venezuela!



¡Buenos días Joao Por favor, un “negrito corto bien cargado”, ésta es una típica forma de pedir un café en Venezuela y es que cuando en este país hablamos de café nos encontramos con un hábito de consumo característico del venezolano, íntimamente asociado a los diferentes escenarios de su vida cotidiana.
Marrón, marrón claro, marrón oscuro, con leche, tetero, carga’o, corta’o, guayoyo, carajillo, guarapo,
largo, corto, doble, cappuchino, son algunos de los vocablos que se utilizan en Venezuela para pedir un café.
El café no puede faltar en los diferentes momentos del que hacer diario del venezolano. Según la costumbre de cada persona y el lugar donde se encuentre, a cualquier hora del día, desde el desayuno hasta la cena, es casi obligatorio tomar una taza de café después de las comidas. Temprano en la mañana, en el trabajo durante la jornada laboral, con un cigarrito, con los amigos para acompañar penas y alegrías, para deleitar un rico postre, en la tarde, antes de la cena e incluso después de ésta, el café es un fiel acompañante de aquellos cuyos oficios les exige permanecer despiertos toda la noche.
El café en los hogares venezolanos

En los hogares venezolanos, el café ocupa un importante hábito de consumo, asociado a las prácticas alimenticias, así como también a las relaciones interpersonales. El café se comparte a toda hora con los vecinos, amigos y familiares. El consumo de café está muy arraigado a las tradiciones y costumbres familiares. Es en el núcleo familiar donde se inicia y consolida esta práctica de consumo.
Dependiendo del poder adquisitivo de los consumidores, de las preferencias, costumbres y/o tradiciones familiares, el café se elabora de diversas maneras. Se usan cafeteras de presión tipo italiana comúnmente

conocidas como greca. Otros utilizan cafeteras de goteo o eléctricas con las cuales pueden hasta planificar automáticamente la preparación del café Los más tradicionales, y generalmente en los niveles de más bajos ingresos, el café se cuela pasando agua hirviendo sobre una manga de tela con café molido, mientras que los más sofisticados consumidores de este elixir, prefieren las pequeñas y cotizadas máquinas de expresso, que incluso muelen el café en grano, lo que hace la bebida más autentica y concentrada.
Un café para cada gusto

En Venezuela, el café se consume tostado y molido, y con muy poca frecuencia soluble o instantáneo. Este último, es más popular en la población joven y en aquellas personas que prefieren la comodidad o simplemente no tienen tiempo para dedicárselo a la elaboración que requiere un buen café.
Habitualmente, los venezolanos tomamos el café muy dulce. Se le añade una buena porción de azúcar, algunos la sustituyen por edulcorantes dietéticos, mientras que en el interior del país los consumidores más tradicionales utilizan, el papelón o la melaza de caña.
Asi mismo, es frecuente que en los hogares el café se prepare “guayoyo” es decir, menos concentrado. Sin embargo, en la calle el café de máquina o expresso, generalmente se toma con leche espumosa lo que le da a la bebida una consistencia cremosa. Algunos consumidores, también prefieren tomar café vienés o como erróneamente se denominada en Venezuela cappuchino, es decir, coronado con un copete de crema de leche montada.
Lugares de adquisición

Además de su alto consumo en los hogares, en Venezuela, el café se toma con gran frecuencia en la calle. A toda hora las panaderías, estaciones de servicio, restaurantes y cafeterías ofrecen una buena taza de café. Por ello, cuando se planifica la apertura de algún local dedicado al expendio de alimentos, es indispensable la compra de una máquina industrial de café expresso, inversión que sin lugar a dudas se recupera muy rápido, ya que el consumo de este producto es un importante impulsador de las ventas en este tipo es establecimientos. Otra manera muy popular para adquirir un cafecito son los “marchantes del guayoyito”, hombres y mujeres, quienes en sus hombros llevan un cajón de madera con termos de café casero. Ellos recorren las zonas mas populosas y transitadas de la ciudad, incluyendo las enormes colas que se forman para tomar algún transporte público, obtener algún documento o realizar algún trámite en las puertas de las instituciones públicas. Incluso en los “carritos por puestos” y autobuses podemos encontrar este servicio delivery de café muy dulcito y reconfortante a cualquier hora del día.
Finalmente, encontramos las modernas y cada vez más populares máquinas de café soluble o instantáneo (la más conocida es la de Nescafé). Esta novedosa modalidad de autoservicio, además de ser práctica y cómoda, ofrece preparaciones donde se combina el café con otros sabores, lo cual representa un motivador importante en la compra del producto.

Las prisas de hoy apenas nos dejan tiempo para sentarnos a comer o tomarnos una taza de café. En esta onda de proliferación de la comida rápida o fast food, estas máquinas de café, en los últimos años han ganado buena parte del mercado, especialmente a nivel urbano. Es cada vez más frecuente encontrarlas en los pasillos de los centros de salud, centros de estudio, kioscos de periódicos, pequeños locales, etc.
Este tipo de café es preferido por la población más joven y sobretodo por los nuevos consumidores, quienes tienen la opción de tomar un café no tradicional, saborizado con canela, vainilla o chocolate, este último popularmente conocido como mokachino.
Como hemos visto, en Venezuela el café es una importante práctica de consumo, presente en todas las regiones y niveles socioeconómicos y culturales del país, relacionado además con todos los contextos cotidianos del venezolano (los hogares, las relaciones familiares, el ámbito laboral, las amistades, entre otros).
El consumo de este producto principalmente esta influenciado por las costumbres y tradiciones familiares, así como la motivación que representa la calidad y el aroma que ofrece el producto y en menor grado la disponibilidad en los diferentes ámbitos de la vida cotidiana y la facilidad en la preparación.
 
Cortesía: María Angélica Urosa Barreto

miércoles, 7 de octubre de 2009

Historia de nuestro Café.


Proveniente de Martinica y Guadalupe el café como cultivo llega a Surinam y de allí pasa al Brasil de donde son traídas las primeras plantas a Venezuela que serán sembradas en 1730 por las misiones españolas asentadas en la cuenca del río Caroní.

Desde las tierras de Guayana es luego llevado el cafeto a la entonces Gobernación de Caracas alrededor de 1740. Pasarán 44 años para que en Chacao, región cercana a la población caraqueña, sean levantadas las primeras plantaciones cafetaleras en la hacienda Blandín, fruto de la constancia de Bartolomé Blandín. Más adelante los conocidos padres Sojo y Mohedano hicieron lo propio en la hacienda San Felipe Neri así como en la denominada La Floresta.
José Antonio García Mohedano fue el primer párroco de Chacao. Habiendo nacido en Villa de Talarrubias (Extremaduras Españolas), llegó a Caracas en 1759 y al poco tiempo recibió las Sagradas Ordenes siendo asignado en el cargo –tras someterse a concurso- al crearse, el 30 de septiembre de 1769, la Parroquia San José de Chacao.
Habiendo tomado posesión de su cargo el 18 de enero de 1770, y sin descuidar sus deberes al frente de su parroquia, se dedicó el Padre Mohedano con el mismo empeño y fe, al cultivo del cafeto con el propósito de que sirviera el producto de dicho esfuerzo para elevar el nivel de su parroquia, así como para reconstruir la iglesia e instaurar la casa parroquial.
Mientras tanto, siempre a partir de 1784, el cultivo del café fue extendiéndose a San Antonio, Las Minas y los valles de Aragua, de donde pasaría luego a las provincias de Barcelona y Carabobo. Para entonces ya había cultivos en Cumaná y Río Caribe y se difundían las plantaciones hacia Trujillo, Mérida y Táchira –donde Gervasio Rubio introdujera el cultivo del cafeto, hacia 1794, en la hacienda La Yegüera, en las inmediaciones de la población que a partir de 1855 sería llamada en reconocimiento a su apellido- de donde por supuesto era de esperarse que las semillas y plantas del cafeto llegaran a Colombia a través de Cúcuta y Salvador de las Palmas.
Resultó para aquella época tan exitosa la producción del café en Venezuela que se convitió en su primera riqueza de exportación y consumo, llegando a colocarse el país para el año de 1896 en el segundo productor mundial y en el primero entre los grandes productores mundiales de cafés suaves, competido de cerca sólo por Brasil y las Indias Holandesas.
A partir de 1920, debido a causas tales como las dos guerras mundiales, la aparición del petróleo, la Gran Depresión, la sobreproducción cafetalera del Brasil, y la desacertada política agrícola oficial venezolana, decae vertiginosamente, año tras año, la producción del café en nuestro país hasta el punto que en 1979 y hasta 1984 se incumple la cuota de exportación asignada a Venezuela por la Organización Internacional del Café (OIC).
Hoy en día, mientras el café colombiano es famoso y consumido en todo el mundo, el venezolano es en el exterior un ilustre desconocido que ya ni rememora sus glorias pasadas. Más no por ello ha dejado de ser el habitante de esta la conocida alguna vez como Tierra de Gracia, fiel amante y consumidor de la estimulante bebida morisca.
Improbable conocer algún adulto en Venezuela que no inicie cada uno de sus días con una humeante taza de café negro o mezclado con leche, o que no cierre cada almuerzo con el broche de oro de un cafecito. Difícil, señalar alguna casa de familia u oficina privada donde no se reciba al visitante con el amable ofrecimiento de un “guayoyito” dulce y caliente como gesto de bienvenida. Lo cual nos lleva a extendernos un poco en la muy propia y particular manera que tiene el venezolano de pedir su café tanto en las tradicionales panaderías y pastelerías como en los restaurantes casuales o de lujo a donde va, especificando muy claramente la exacta gradación dentro de una amplia gama de combinaciones entre café, agua y leche de acuerdo con el gusto personal de cada quien.

domingo, 4 de octubre de 2009

Latte art 100% Venezuela.

El arte del latte o arte del café se refiere a los diseños creados en la superficie de cafés expressos por un barista. Hay dos formas de crear estos diseños, y generalmente se utiliza uno de los métodos, e incluso a veces una combinación de ambos.
El primer método consiste en ir manipulando el flujo de leche desde un jarro (conocido como latte art vertido libre). El segundo consiste en dibujar diseños con un instrumento (conocido como etching), con plantillas, polvos y espuma de la leche. El arte del latte se suele ver en un
latte, aunque también puede formar parte de la presentación de un cappuccino, un café moka o incluso un expresso macchiato. Conforme ha ido aumentando la popularidad de las bebidas tipo expresso, la calidad del adorno realizado con arte del latte también lo ha hecho.
Con el aumento del renombre del arte del latte y la presentación artística en la taza, han emergido competiciones por todo el mundo para permitir a los baristas demostrar sus habilidades.
El arte del latte es considerado por muchos consumidores de café el toque final, poniendo la guinda a un expresso exquisitamente preparado. Debido a su presentación visual ante el consumidor y el aumento de la importancia que el arte del latte tiene en las cafeterías de todo el mundo, conviene que el gusto nunca se convierta en algo secundario ante el arte.